新黄河记者：王铮 王倩【SOE-016】ギリモザ ネットリ濃厚セックス Ami
既有“福禄寿喜”之意，又有“东谈主生四大喜”之情。四喜丸子，被东谈主们赋予了好意思好的寓意。本年46岁的济南东谈主毕研峰，大学毕业后运转学作念四喜丸子，如今已成为省级非遗式样四喜丸子的第五代传承东谈主。他曾在一天的工夫内卖出近5000个丸子。
“搅动肉馅的温度保管在-2℃”
中午时刻，位于济南市县西巷的四喜居餐厅内已座无空席，空气中搀杂着丝丝肉香。只见门客们坐在方桌前，一口米饭就着一口肉丸，吃舒心犹未尽，旺盛感填塞。毕研峰则站在丰盛的菜品驾御，纯属地将一个个丸子放入碗中，递到主顾手里。“咱们这儿的丸子，险些是每位主顾的必点菜品。”他边说边劳作，额头上渗出了密密的汗珠，渊博每天能卖一两千个丸子，若是在节沐日，一天最多能卖四五千个。
在店内的墙上，挂着一幅吵嘴色老像片。石板路铺成的谈路上东谈主来东谈主往，两侧店铺林立。“看到阿谁‘德景园’的牌号了吗？即是四喜居的前身。”毕研峰指着像片最右侧的一家店铺说谈，德景园最早成就于1890年，在济南西门里大街，也即是咫尺的泉城路位置。当时候不仅作念丸子，还作念一些其他的菜品。到了1980年，又搬到了卫巷口，差未几在贵和阿谁地方，同期也更名为四喜居。
四喜居的首创东谈主，是原“德景园”四喜丸子的第三代传承东谈观念希福。而毕研峰恰是张希福的半子。原来就心爱作念饭的他，得回了岳父的真传。除了祖传秘方调料，制作四喜丸子还有一个诀要，那即是要在低温的环境下搅动肉馅。“搅动的流程会使肉馅升温，导致作念出来的丸子松散，不紧致。”他告诉新黄河记者，起原是用冰块给手降温，咫尺他制作了一种恒温机器【SOE-016】ギリモザ ネットリ濃厚セックス Ami，可以将温度死心在-2℃，这个温度下搅动出的肉馅口感是最佳的。
“用祖传的13味调料制作丸子”
净、锤、斩、切、剁、搅、团，经过7谈样貌后，一个个圆圆滔滔的四喜丸子就作念成了。随后下入80℃的温水中定型，等震动起来后再捞出放进高汤，加入调料，经过20分钟翻腾后，便可以端到门客眼前了。
毕研峰作念四喜丸子时，选拔的是猪前肘肉，2分肥肉，8分瘦肉，同期要将肉皮去掉。在之前莫得机器的年代，需要将肉放入石槽，经石锤20余分钟的锤打后，才会参加到下一个样貌。这样作念的地方，是让肉质的口感劲谈弹牙。“石锤得有30斤，锤打的时候也有持重，需要带点旋转。”他作念了一个锤打的作为，这个样貌卓绝奢华膂力，工夫一长，磨笔直上全是茧子，况兼肩膀酸痛。
看似简短的四喜丸子，有13味调料，是老一辈传下来的私有配方，比如猪肉形成肉泥的流程中，需要加入鸡蛋清、一丝淀粉、花椒水等调味料。这些调料加些许，是有持重的。“说是秘方，其实如故那些调料，只不外有固定的配比，不同配比作念出的丸子，滋味亦然不一样的。”他说谈，就像加淀粉，加少了丸子捏不成个，增多了吃起来有一股淀粉味，这个剂量要把执好。
不异是肉丸，提到四喜丸子，就会有东谈主思到狮子头。两者究竟有什么分别？毕研峰向记者科普了一番，狮子头的肉是粗斩细切，内部有肉粒，而四喜丸子的肉馅是肉糜状，莫得彰着的肉粒，“作念狮子头肉的肥瘦比一般是三七或四六，烹制流程需煮两到三个小时，滋味幽香软糯，不同于四喜丸子的口感咸鲜。”
“作念四喜丸子需要千里下心来”
从1890年于今，已经往常了134个年初。将扫数菜作念上百年的工夫，是一种心扉，更离不开老庶民的口碑。“丸子可以，如故之前阿谁味儿。”50多岁的王先生对着毕研峰竖起了大拇指，从小他就心爱吃这里的丸子，绝不夸张地说，他是吃着四喜居的丸子长大的。
情趣萝莉守着百年品牌，毕研峰曾经倒霉过。五六年之前，年青东谈主仿佛对传统老滋味失去了兴致，运转追求新潮的口味。看着年青主顾群体的冉冉流失，他夜不可寐。有一次，当他看到回味潮汕牛肉的主顾源源无间时，顿时灵光一现。为什么不可作念一些年青东谈主没吃过的丸子呢？容不得半点拖沓，他到南边学习当地丸子的制作次序。回顾后，蚁集济南特质制作了泉水鲜鱼丸、猪肉脆骨丸、黑椒牛肉丸等系列丸子。还是推出，勾引了多数年青群体尝鲜。
在学习制作丸子的流程中，毕研峰思过偷懒，以为有些制作样貌可以不祥。“一运转千里不下心来，但事实告诉我，只有不祥一个样貌，作念出来的丸子滋味就不一样了。”他告诉新黄河记者，四喜丸子之是以能流传这样久的工夫，因为他是鲁菜的经典菜，寓意好意思好，是要害节日的必上菜。他作念四喜丸子，就要传承老的作念法和滋味，容不得半点粗率。
如今，毕研峰已经在济南开了4家四喜居快餐店，每天能卖出两三千个丸子，在节沐日历间，致使能卖出近5000个丸子。每当拿起四喜丸子，他的心中总会涌起一股难以言表的祥和与亲切。它不单是是扫数菜，更是一种心扉，对往常的吊唁。
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