早餐舆图(下) 早餐海南 东说念主间至味是清欢
“十里不同音，百里不同俗”，这句俗话用在饮食上，也很允洽。与东部和中部不同，海南西部的早餐少了些掌上明珠，多了些粗犷，穿越浑朴历史时空的东坡遗凮，挟裹着粗野，糅合着海的滋味，栽种了西部私有的早餐文化。本期《旅游周刊》沿着G98西段，走进沿线市县，探寻海南的西部风范。——编者
昌江海尾炒粉：炒一盘海的滋味
海南东说念主爱吃米粉，在昌江黎族自治县也相同，问一问昌江东说念主早餐吃什么，炒粉、汤粉、腌粉、肠粉……种类繁密，但都离不开米粉的滋味。
汤粉食材作念法几近长入，腌粉靠的是一勺卤汁提味，肠粉也许能尝到些粤式滋味，但终究，这都不算是昌江的滋味。可一朝问起炒粉哪家滋味好、有特色，许多昌江东说念主都会说：“那要去海尾试试。”
坐落在昌江西海岸的海尾镇，是我省蹙迫的渔港之一，渔业的欢乐，也决定了当地东说念主的口味，来自高海的送礼，让一份陋劣的炒粉，有了海的滋味。
不管是鱿鱼照旧鲜虾，开渔之后的海尾港，炒进锅里的配料选拔多各样种，莫得荒芜的条款，几只大虾算得上是“标配”，加上一些自家腌制的酸菜，炒粉自己的浓重被消去多少，同期也加多了味觉的端倪感。而每家不同的酸菜口味，又让作念法叠加的炒粉有了自家的特色。
一份炒粉，少不了鸡蛋，恰是口味与养分的搭配，让炒粉永久抢占着海南东说念主的早餐菜单。但在海尾，鸡蛋从来不是最佳的“碎裂”。
“海尾炒粉，怎么少得了海尾的咸水鸭蛋!”听到有东说念主问起炒粉放鸡蛋，早餐店里的门客显豁有些“急”了。鸭蛋替代鸡蛋的加入，是海尾炒粉蹙迫的加分项，比鸡蛋更浓郁的滋味和更高的含油量，让炒粉有了另一番滋味。
而在海尾镇的早餐店里，餐桌上一定少不了的调味料，还有当地著名的红花辣椒。虽比不上鲜辣酱的辣，但胜在更香;虽比不上油阴毒子的甘醇口感，但胜在更鲜。这份来自当地渔民的发明，为海尾的早餐味蕾点缀上终末一味调料。
凌晨四五点的海尾港，东方未白、灯火未熄，远航的渔船追想，海尾船埠上的夜宵摊正等着作念终末一单交易。
“雇主，一份炒粉。”凌晨的餐桌上，一份炒进海鲜和鸭蛋的炒粉，是夜宵，亦然早餐，滋味唤醒海上追想的味蕾，也开启了海尾渔港一天的吵杂。(海南日报记者 刘笑非)
成人网有哪些★★★保举点：
1.海尾镇海尾船埠老船主饭铺
2.海尾镇镇墟一条街
临高乳猪：一份早餐的力量
临高乳猪名声在外，可是许多东说念主不知说念，临妙手吃乳猪是从早餐运行的。乳猪之于临高，不仅是一种地点风范，更是一种饮食神气，一种生计习惯。
“一碗蒸的或烤的乳猪，一碟酸菜，一杯糯米酒，一碗干饭，即是咱们临高最有特色的早餐了。”临妙手唐凯说。
雅致中路的公园烤猪店如故开了15年了，店主名叫秦小琴，她的母亲如故卖了32年乳猪。咱们一滑东说念主早上8点多到，店里如故坐了不少来宾，大多是两东说念主对坐或三五成群。再看每张餐桌，各人点的东西简直都相同。“这汤是蒸乳猪留住的汤，加点黄豆，相配好意思味。”土产货门客告诉海南日报记者。
在来宾的桌子上，平常还配有一杯糯米酒或地瓜酒。当地东说念主说，这早上的一杯酒，是跟一又友慢聊生计时必不行少的东西。
“为什么早餐就要吃乳猪?好多东说念主都跟我说早上吃肉，会以为满身都是劲，干活有劲。”临高县原文学局退休干部全德亮告诉海南日报记者，早餐吃乳猪的生计习惯源自临高民间养乳猪的习气。海南日报记者从临高县商场监督管理局了解到，临高全县60多家乳猪店，从早餐到夜宵，一天要破钞掉1000多头乳猪。有的店专作念早餐，从早上6点多运行营业至上昼10点多钟;有的店则是下昼三四点营业至次日凌晨四五点。
懂吃的门客会约一又友早点到乳猪店，“去晚了，就吃不到乳猪的好部位。比如说乳猪肚腩和肋骨部位。”临妙手符小荣说。
值得一提的是，到乳猪店点餐，只需告诉店家，要烤的照旧要蒸的，是几个东说念主食用，店家便会配上相应份数的乳猪肉。一般一东说念主份20元，包括一碟乳猪肉、一碗饭和一碗汤。(海南日报记者 张惠宁)
★★★保举点：
1.临高临城阿建烤乳猪店，临高县临城镇新镇南路旧电影院旁
2.临高临城公园烤猪店，临高临城雅致中路
3.临高临城金奖烤乳猪店，临高临城新桥南路133号
4.临高临城圣原烤猪第一家，临高临城新桥南路
东方伊面汤：暖心暖胃 至味清欢
走进东方市的早餐店，雇主娘都会热心地为每一位门客端上一杯热茶。先喝杯茶暖暖胃，这是东方东说念主吃早餐前的第一件事。
东方的早餐种类丰富，从粥到面再到粉，可选项真的是太多，能让东说念主挑花了眼。这其中，一碗伊面汤，朴素又真的，是朝晨暖心暖胃的清欢至味。
东方早餐的份量很足，伊面汤也不例外。不同的早餐店，伊面汤的风范更是不同。有的早餐店，详实汤汁的鲜甜，用海白、鲜虾熬煮汤头，一大碗伊面汤里，满满海的鲜味。汤里还有饱吸汤汁的猪肉丝、丝瓜片、荷包蛋，重量填塞。凭证不同的口味，店家还会提供酸菜提味，心爱辣椒的门客，舀少量辣椒添进面里。辣椒的红、丝瓜的绿、酸菜的棕、荷包蛋的白、面的淡黄，一碗伊面的颜色，就因为几种材料的搭配，碰撞出令东说念主赏心悦策动食欲。
有的早餐店，则更详实汤汁的甘醇，面汤是提前用猪大骨和黄豆煮了许久的高汤，香浓的滋味，奠定了整碗面的作风。这么一碗面，还要加上一勺蒜头油，才完成终末的点缀。面端上桌后，把蒜头油搅动均匀再进口，吃起来是一番浓香涌上舌尖，偶尔还能吃上几粒煮得绵绵的黄豆，增味增色。
东方的伊面不同于其他地区。海南岛的许多地点，伊面多是指油炸的鸡蛋面，细细的面丝团成一团，柔滑适口。东方的伊面外形看起来更接近于生面，但又不完全是生面。东方市华裔经济区小苏饭铺的雇主苏恒先容，东方的伊面原料虽亦然鸡蛋和面粉，却在制作的本事，多加了一些碱面，这么就使得面条制作出来之后更韧，更不易被汤水泡得扩展，吃起来的口感也更弹。
一碗伊面下肚，舌尖上是浓浓的滋味。这本事，热茶的温度凉了一些，是最适口的本事。(海南日报记者 刘梦晓)
★★★保举点：
1.八所镇岛西路青岛啤酒烧烤广场早餐店
2.东方华裔经济区小苏饭铺
3.八所镇永安西路郭记餐饮店
白沙酒糟煮鸡蛋：酒酿醇香入心脾
与海南大多市县主打粉汤的早餐有所不同，白沙黎族自治县有种早餐——酒糟煮鸡蛋,保留了传统的黎家酒酿滋味，用调羹舀上几口，浅浅的米酒醇香留于唇齿之间，土产货庶民久吃不腻,外来来宾越吃越心爱。
据史册记录，北宋大文学专家苏轼在品味了黎家酒酿后诗云：“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”“冻醴寒初泫，春醅暖更饛”等，由此可见苏轼对黎酒是选藏备至的。千百年来，古法生长的酒酿酒糟成为黎族东说念主津润体魄的佳品，不绝于今。
在白沙电子商务产业园元门乡店面里，“黎小灶甜酒”的掌柜王秀婷跟咱们共享了酒糟煮鸡蛋这一特色早餐的作念法。烹制之前，先准备好黎族山兰米(白糯米或红糯米)酒糟、鸡蛋、枸杞、生姜片、红枣、鸡屎藤等。作念法大抵如下：煮一小锅水，先放生姜、枸杞、红枣等，混着不同比例的酒糟煮沸，起锅前半分钟，将预先搅动均匀的鸡蛋液缓缓浇入锅中，用筷子在锅里绕圈搅动，使得入锅的蛋液造成黄白相间的絮状蛋花，即可起锅。伴着热气，轻轻舀一调羹，含在嘴里，米酒醇香进鼻息，温润甘甜入心脾。
“有东说念主心爱汤，有东说念主更爱细嚼发酵后的米粒，润滑、甘甜，最有黎家的滋味。”王秀婷先容，酒糟不仅不错益气、生津、活血，还成心于妊妇消肿，也相宜哺乳期妇女通利乳汁。白沙电商运营东说念主员刘桂珍先容，省内不少市县都有给产妇、大病初愈者食用酒糟煮鸡蛋的习俗。
除了酒糟煮鸡蛋，白沙东说念主的早餐也越来越向粉汤类“看皆”，如牙叉镇讲理街的妮妮早餐店(粉店)、县一小校门旁那间没著名字的牛腩粉店，亦然不少当地东说念主早餐的“打卡地”。还有不少东说念主快意骑车到位于白沙原生态茶香小镇的成记石磨手工粉店吃一碗粉。“石磨研制，能让粉条更有韧性，口感也更顺滑。”店主成钰是广东东说念主，早年学得广东信宜简陋的“食惯嘴”石磨粉本事后，选在海南白沙意象石磨粉店，依旧保留着传统的石磨研制粉条本事。一碗热烘烘的石磨粉，勾动着门客的味蕾，况且，唯有走出店门散布两三分钟，即可尽赏成片梯田好意思景的茶园，值得一来。(海南日报记者 曾毓慧)
★★★保举点：
1.酒糟煮鸡蛋，雅钗农贸商场
2.成记石磨手工粉店，原生态茶香小镇茶城路25号(农垦白沙病院旁)
3.妮妮粉店，牙叉镇讲理街101号(无店招)
儋州米烂：柔滑如丝味绵长
“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”不知什么本事起，儋州调声里就有了这几句唱词。这当中唱到的米烂，早已是儋州特色小吃的一张柬帖，亦然儋州东说念主最心爱的早餐之一。
当朝晨的阳光掠过琼西地面，儋州东说念主不慌不忙又运行了新的一天。在儋州市文化中路二街，一家名为“胖大姨米烂”的店铺门口门客源远流长。有刚刚阻挡晨练的大姨，有正要去上班的年青东说念主，也有挑升驱车赶来的搭客，吃米烂成为各人幸福一天的通达神气。
家住近邻的符大姨是这家米烂店的常客。她把海螺汤往碗里倒了一些，笑着说：“外地东说念主刚喝海螺汤可能以为不好喝，吃得多了就会以为搭配海螺汤的米烂更隽永!”
米烂发源于儋州市长坡镇，形似海南粉，却具有粉更软、汁更淡、味更鲜的特色。米烂的主料米线，雪白剔透、柔滑如丝，当它的名义撒上花生米、肉丝、酸菜、豆角、芹菜、鱿鱼干、小虾皮这些配料的本事，仅仅一眼便惊艳了一个早晨。
东说念主们经常用“千锤百真金不怕火”来模样接受笨重的检修，而大米变成制作米烂需要的米线也要资格一番“千锤百真金不怕火”。为了保证米线的柔滑，大米先要在冷水中浸泡两天。泡好的大米被磨成米浆、揉成米团，再经过蒸、舂等措施后，米烂团被装进一个带有喷头的细长袋子。此时，需要制作家用手用劲挤压口袋，一条条雪白细长的米线才会流出。
完成这么的加工进程十分阻碍，但它赋予了米烂土壤的气味、就业的芬芳和旧地的滋味。这不仅让远赴异域的儋州东说念主对吃不到米烂生出“其时只说念是寻常”的咨嗟，更让初尝米烂的东说念主们顷刻间产生深深的酣醉。(见习记者 李勇士)
★★★保举点：
1. 胖大姨米烂，那大镇文化中路二街
2. 儋州米烂小铺，鼎尚广场
澄迈金江粉：色白如雪味酸甜
提及海南的粉，许多东说念主会思到文昌抱罗粉和万宁后安粉，其实，澄迈县金江镇亦然喜食粉的地点。致使有东说念主说，金江粉即是最早的海南粉。不外，另一种公认的说法是，金江粉是海南粉的一个分支，两者在滋味和配料上略有不同。
海南粉以咸鲜味为主，而金江粉吃起来会有一些酸甜的滋味，越过开胃。金江粉的配料多达十余种，主要有牛肉干、猪肉干、花生仁、萝卜干、黄瓜、咸菜、香菜、芝麻等，再淋上各式配料全心熬成的秘制卤汁，上桌即可享用。
朝晨，途经澄迈金江镇文化北路与目田中路的交叉口，会看到一个在一棵老芒果树下卖海南粉的小店，那边必定东说念主满为患，门客们畅食热聊，好不吵杂。这家许多澄迈东说念主从小吃到大的粉店，因为位于一棵老芒果树下，店主便取名“芒果脚粉店”。店家作念的金江粉，不仅米粉色白如雪、细嫩爽口，何况配料十分丰富各样，满满一碗金江粉，浇上独家秘制的卤汁，十分诱东说念主。店家牌号上还写着“借问靓粉何处有，世东说念主遥指芒果脚”，不错说是很霸气了!
由于店内出品良好，地舆位置也很优胜,因此交易火爆，频繁早上9点半傍边，粉就一说念售罄了。
来到芒果脚粉店，在外面档口喊一声：“来一碗粉!”操作间的大姨手脚麻利，放粉拿料浇汁一气呵成，顷刻间香味四溢。惊恐的不错打包带走，不急的就坐下缓缓享用。
“吃早餐要及早，来晚详情没得吃了。”门客许密斯这么刻画,“他家的卤汁和别家的不相同，越过有滋味何况不咸。粉很细，容易入味，内部的瘦肉很有嚼劲，总之即是很适口。”
除了旧例的服法，澄迈土产货东说念主还发明了虾酱拌粉的新服法，海味配咸香，号称一绝。全心熬制的甘醇卤汁伴以虾酱，缠着细粉和丰富的配料，进口丝滑鲜爽，怎一个好意思字特出!
店家很真的，一碗金江粉配送一碗由酸芋梗、竹笋加猪骨熬成的例汤，十剖释腻。
除了金江粉，澄迈东说念主的早餐亦然丰富各样，汤粉、粉仔、薏粿等好意思食也频繁出当今澄迈东说念主的早餐桌上，享用好意思满味的早餐，在熙来攘往的人烟气中开启勤苦又充实的一天，是澄迈东说念主的常态。(海南日报记者 李佳飞 实习生 梁小奕)
★★★保举点：
1.芒果脚粉店，澄迈金江镇文化北路与目田中路的交叉口，红绿灯位置
2.金江内街金江粉，澄迈金江内街
3.老街海南粉，澄迈老街